陸羽在《茶經(jīng)》中論煮茶方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陸羽認為山水比較好，其次為江水和井水。
《紅樓夢》中妙玉請林黛玉和薛寶釵吃體己茶，用的是五年前收的梅花上的雪，這雪用瓷缸裝盛埋入地下，五年后才取出泡茶，說這樣茶的味道才清醇。
但是，現(xiàn)今社會，由于污染日漸嚴重，這種古法還可取嗎？到底什么水泡茶更為合適呢？
“古法記載的泡茶用水方法現(xiàn)在基本已不可取了?！睆V州天一茶藝工作室茶藝師黃一琳說，這主要是由于現(xiàn)在山河、江湖水質(zhì)受周遭環(huán)境影響，污染普遍比較嚴重，所以天然水已不適合用來泡茶。
在現(xiàn)今的泡茶用水中，黃一琳認為，除了自來水外，礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水比較可取，其中以山泉水比較適宜泡茶。
“自來水含有用來消毒的氯氣、漂白粉之類的，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。井水雖然是地下水，但是在滲透的過程溶解了較多的礦物質(zhì)，含鹽量高，這兩種水并不適合泡茶。”山泉水含有較多二氧化碳，清新爽口、并且含的雜質(zhì)較少，所以是比較好的泡茶用水。
雖然泡茶用水很重要，但是，水溫的掌握也非常重要。不同茶類水溫也不同，比如各種烏龍茶，普洱茶必須用100℃的開水，紅茶、綠茶要用90℃的水。
來源：第一食品網(wǎng)
